『from Seed to Cup』 http://arovor.seesaa.net/ 種から1杯のカップまで、生産者から託されたもの全てをお伝えするのが我々、アロバーの使命です。 ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 種から1杯のカップまで、生産者から託されたもの全てをお伝えするのが我々、アロバーの使命です。 スペシャルティコーヒー 焙煎人 no http://arovor.seesaa.net/article/257710721.html ニカラグア 最終日 Wed, 14 Mar 2012 20:50:10 +0900 ニカラグア最終日はディピルトのサン・ホセ農園とエル・ネグリート農園を巡り、ここでは種から苗になるまでの過程の重要な要素について学びました。アロバー国分寺店でも本格的にコーヒーを育てていますが、これも産地と繋がるためでもあります。生産後の知識だけでなく、生産過程での知識も重要になってきます。なにをどうしたから、こういう味になったといった部分まで理解することでより生産者と近くなることができ、またより品質を高めて行くことにも繋がります。午後からは本格的に買い付けのカッピングでした。.. image-20120314061207.png

ニカラグア最終日はディピルトのサン・ホセ農園とエル・ネグリート農園を巡り、ここでは種から苗になるまでの過程の重要な要素について学びました。アロバー国分寺店でも本格的にコーヒーを育てていますが、これも産地と繋がるためでもあります。生産後の知識だけでなく、生産過程での知識も重要になってきます。なにをどうしたから、こういう味になったといった部分まで理解することでより生産者と近くなることができ、またより品質を高めて行くことにも繋がります。


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午後からは本格的に買い付けのカッピングでした。今年はどの農園も収穫量が減っているのですが、そのかわりに品質のほうはよかったようで、全体的に見ても点数は高かったです。なかでもラ・ベンディシオン農園は昨年よりも面白いキャラクターのコーヒーがいくつかあり、ひとつの農園でも何タイプかにわけて販売することができそうです。収穫が少し遅れたため、6月ごろには販売開始できそうです。


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]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/257262004.html ニカラグア 3日目 Mon, 12 Mar 2012 21:48:04 +0900 今日は朝から丸一日かけて農園巡りです。ルイスさんの農園を回った後、皆さんすっかりお馴染みの写真のマウリシオさんの農園、セロ・デル・シエロ農園へ。日曜日ということもあり、娘さんのメナちゃん(9歳)も同行です。このセロ・デル・シエロ農園は過去に国際コンテストで1位になったことのある農園で、素晴らしいポテンシャルを持った農園です。毎年、頭一つ抜け出た品質のコーヒーを買い付けできていますが、その高いレベルのなかでも、本当に細かいところでの、味や風味のバラつきがあり、そのあたりの原因に.. image-20120312061838.png

今日は朝から丸一日かけて農園巡りです。ルイスさんの農園を回った後、皆さんすっかりお馴染みの写真のマウリシオさんの農園、セロ・デル・シエロ農園へ。日曜日ということもあり、娘さんのメナちゃん(9歳)も同行です。
このセロ・デル・シエロ農園は過去に国際コンテストで1位になったことのある農園で、素晴らしいポテンシャルを持った農園です。毎年、頭一つ抜け出た品質のコーヒーを買い付けできていますが、その高いレベルのなかでも、本当に細かいところでの、味や風味のバラつきがあり、そのあたりの原因について今回は深く話し合う時間をとりました。
そのなかで沢山の解決策が発見でき、よりこの農園の特性を活かした味作りができると同時に、農園主であるマウリシオさんもさらにコーヒー作りに熱が入ることになりそうです。


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同行したメナちゃんですが、山歩きはへっちゃらのようで、バテずに最後まで一緒だったのにはビックリ。でもそれよりもビックリしたのが、メナちゃんは既に農園の後を継ぐ気持ちが大きくあり、収穫後の処理を細かく説明をしてくれました。しかも、長い付き合いのなかで、年をとったら次はあなた達の子供が農園来ればいいよね！と。
色んな意味で考えさせられた一日でした。

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]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/257065734.html ニカラグア 2日目 Sun, 11 Mar 2012 22:01:50 +0900 ニカラグア滞在2日目は、ルイスさんのラ・ベンディシオン農園へ。オコタルの街から距離で言うと一番遠い場所にあり、道も険しいです。悪路でも路線バスが走っているのにはビックリ。というかかなり無理があります(^_^;)昨年と同じエリアを歩きましたが、去年にもまして木が活き活きとしていました。このあたりは午前中霧がかかり、また昼夜の寒暖の差、このエリア特有の土壌など数多くの好条件が揃った未知数の可能性を持った農園です。農園主ルイスさんになって、まだ年数が浅いため、理想の農園の形にようや.. image-20120311060617.png

ニカラグア滞在2日目は、ルイスさんのラ・ベンディシオン農園へ。オコタルの街から距離で言うと一番遠い場所にあり、道も険しいです。悪路でも路線バスが走っているのにはビックリ。というかかなり無理があります(^_^;)


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昨年と同じエリアを歩きましたが、去年にもまして木が活き活きとしていました。このあたりは午前中霧がかかり、また昼夜の寒暖の差、このエリア特有の土壌など数多くの好条件が揃った未知数の可能性を持った農園です。


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農園主ルイスさんになって、まだ年数が浅いため、理想の農園の形にようやくなってきているところで、それの結果がでるのは後まだ数年はかかるでしょう。しかし、先に述べた好条件のお陰もあって、現時点でも高品質なコーヒーを作り出しています。


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モデルはドクターカップの仲間、田中さん。この木の品種は大粒のパカマラ種。通常は2m近くまで伸ばすのですが、ご覧のように背丈は低くし、枝を横に伸ばし土中からの養分がより枝の先端に行き渡るような栽培方法をとっています。


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色々な試行錯誤は栽培だけでなく、収穫後の処理の仕方やタイミングにまで及びます。こちらへくる前に今年は面白いコーヒーがいっぱいあるよ。と聞かされていたのですが、農園から帰ってからのカッピングでそれを体験することができました。これまではニカラグアでは通常の処理方法であるフリィウォッシュドと言われるものでしたが、コスタリカやブラジルで多く見られる処理方法も取り入れ、それをニカラグアの環境にあうよう改良し、完成度を高めていました。百聞は一見に如かず、カッピングすればそれらの結果が手に取るように伝わってきます。固定観念にとらわれず、常に進化に取り組む姿に、販売する我々としてもよりお客さまに満足していただける努力、産地との橋渡し役としての努力に力が入ります。
]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256879524.html ニカラグア 1日目 Sat, 10 Mar 2012 22:45:59 +0900 ニカラグア初日の朝は今までに見たことない雲の多さでしたが、日が登るにつれて晴れてきました。まずはセルジオさんのエルポルベニール農園へ。道中牛の大群に出くわしながら、2時間以上かけて到着です。前日に雨が降ったらしく、雨季と乾季がおかしくなっているようです。年々セルジオさんのコーヒーに対する情熱が増すのがわかるように、かなり時間をかけて農園内を散策しました。農園の境い目はホンジュラスとの国境で、有刺鉄線が張り巡らされていました。街にかえってからのカッピングでは、その情熱の結果が実.. image-20120310065617.png

ニカラグア初日の朝は今までに見たことない雲の多さでしたが、日が登るにつれて晴れてきました。


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まずはセルジオさんのエルポルベニール農園へ。道中牛の大群に出くわしながら、2時間以上かけて到着です。


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前日に雨が降ったらしく、雨季と乾季がおかしくなっているようです。


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年々セルジオさんのコーヒーに対する情熱が増すのがわかるように、かなり時間をかけて農園内を散策しました。


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農園の境い目はホンジュラスとの国境で、有刺鉄線が張り巡らされていました。


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街にかえってからのカッピングでは、その情熱の結果が実ったコーヒーが出来上がっており、メンバーみんなビックリするほどの品質でした。


]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256683991.html 移動日 Fri, 09 Mar 2012 23:02:03 +0900 滞在3日目の今日は丸一日かけてエルサルバドルからニカラグアへ移動です。朝の4時にサンサルバドルのホテルを出発し、7時の飛行機でまずはパナマへ。カラ元気の焙煎人と魂の抜けたイトー君。。。日本では見れない光景ですね。トランジットでコスタリカ。そしてようやくニカラグアにつくのが夕方5時過ぎ。そこから滞在するオコタルの街まで車で3時間。まさに一日がかり。これも旅費を出来るだけ抑えるためなので仕方ありませんねぇ。無事にホテルについたのは23時ごろだったか。。。あまりの披露にすぐにベッド..

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朝の4時にサンサルバドルのホテルを出発し、7時の飛行機でまずはパナマへ。
カラ元気の焙煎人と魂の抜けたイトー君。。。

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日本では見れない光景ですね。


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トランジットでコスタリカ。そしてようやくニカラグアにつくのが夕方5時過ぎ。
そこから滞在するオコタルの街まで車で3時間。
まさに一日がかり。これも旅費を出来るだけ抑えるためなので仕方ありませんねぇ。

無事にホテルについたのは23時ごろだったか。。。
あまりの披露にすぐにベッドへーーーー(^_^;)
]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256408241.html エルサルバドル 2日目② Thu, 08 Mar 2012 15:18:28 +0900 いつもお世話になっているクツカチャパ農協でお昼をいただき、買い付けのカッピングです。エルサルバドル産の水。500mlで35セント。でかいほうは16リットル入って3ドル程度。やっす！休む間もなくカッピングです。ワクワクドキドキo(^▽^)o非常に面白い結果となりました。この味がアロバーで焙煎したらどうなるだろうと想像しながらのテイスティングです。これはコーヒーチェリーから種を取り除いた果肉部分。以前は有機肥料にされていましたが、最近ではこれをお茶のように飲むらしい。味見させても.. image-20120308001059.png

いつもお世話になっているクツカチャパ農協でお昼をいただき、買い付けのカッピングです。



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エルサルバドル産の水。500mlで35セント。でかいほうは16リットル入って3ドル程度。やっす！


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休む間もなくカッピングです。ワクワクドキドキo(^▽^)o



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非常に面白い結果となりました。この味がアロバーで焙煎したらどうなるだろうと想像しながらのテイスティングです。


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これはコーヒーチェリーから種を取り除いた果肉部分。以前は有機肥料にされていましたが、最近ではこれをお茶のように飲むらしい。味見させてもらいましたが、ハイビスカスティーのように華やかで、酸味のあるティーでした。 ]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256406965.html エルサルバドル 2日目① Thu, 08 Mar 2012 15:09:18 +0900 イトー氏の登場で始まった2日目のブログですが、こちらはアロバーで毎年買い付けをしている、エル・ミラドール農園です。ブルボン種というメジャーな品種ですが、樹齢50年を超える木はざらにあり、一本の木を大事に使うのがエルサルバドル流。特にこの農園はご覧のとおり背丈が3m近くもあります。この辺りは収穫もほぼ終了しており、取り忘れた実をたまに見かける程度でした。そのまま今発売中のエル・タンボール農園へ。お馴染みのタンク。正確には「EL TAMBOR」ご愛嬌ということでd(^_^o)抜群.. image-20120308000020.png

イトー氏の登場で始まった2日目のブログですが、こちらはアロバーで毎年買い付けをしている、エル・ミラドール農園です。ブルボン種というメジャーな品種ですが、樹齢50年を超える木はざらにあり、一本の木を大事に使うのがエルサルバドル流。特にこの農園はご覧のとおり背丈が3m近くもあります。


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この辺りは収穫もほぼ終了しており、取り忘れた実をたまに見かける程度でした。



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そのまま今発売中のエル・タンボール農園へ。お馴染みのタンク。
正確には「EL TAMBOR」ご愛嬌ということでd(^_^o)



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抜群のロケーション。景色だけじゃなく、栽培の環境も抜群ですよ。
]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256201200.html エルサルバドル 1日目 その④ Wed, 07 Mar 2012 15:31:15 +0900 農園の処理場では家族と共に生活をしながら働く人も多くいます。笑顔あふれる子供達と、まだまだおぼつかないスペイン語を使いながら楽しくおしゃべりしました。年齢だったり好きな音楽だったりと…ビックリしたのが、僕も好きなアーティスト「Juanes(フアネス)」のLa Camisa Negra(追憶の黒いシャツ)をみんな知っていて口ずさんでいました。まぁスペインを代表するミュージシャンなので知ってるとは思いますが、音楽の力ってすごいですねー。一気に距離が縮まります。もっともっとスペイン.. image-20120307001843.png

農園の処理場では家族と共に生活をしながら働く人も多くいます。
笑顔あふれる子供達と、まだまだおぼつかないスペイン語を使いながら楽しくおしゃべりしました。
年齢だったり好きな音楽だったりと…
ビックリしたのが、僕も好きなアーティスト「Juanes(フアネス)」のLa Camisa Negra(追憶の黒いシャツ)をみんな知っていて口ずさんでいました。まぁスペインを代表するミュージシャンなので知ってるとは思いますが、音楽の力ってすごいですねー。一気に距離が縮まります。
もっともっとスペイン語を勉強して、より生産国と近くなりたいなと改めて感じました。

〓Juanes La Camisa Negra
http://m.youtube.com/index?desktop_uri=%2F%3Fgl%3DJP%26hl%3Dja&hl=ja&gl=JP#/watch?v=nGXkzhRXorM ]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256190330.html エルサルバドル 1日目 その③ Wed, 07 Mar 2012 14:25:59 +0900 果肉を除去したものを丁寧に天日でじっくり乾燥させます。雲は多いですがカラっとした空気で風も強く天日での乾燥には適しています。今回見るのが始めてだった、人の手による除去作業。こちらは機械での選別。取り除くべきものを色で識別します。一時間で4500kgもの量が選別されていきます。 image-20120306231810.png

果肉を除去したものを丁寧に天日でじっくり乾燥させます。



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雲は多いですがカラっとした空気で風も強く天日での乾燥には適しています。



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今回見るのが始めてだった、人の手による除去作業。


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こちらは機械での選別。取り除くべきものを色で識別します。
一時間で4500kgもの量が選別されていきます。 ]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256187109.html エルサルバドル 1日目 その② Wed, 07 Mar 2012 14:02:54 +0900 一緒に入ってしまった葉や、未完熟実を取り分けるます。収穫されたコーヒーの実は、袋に入れられトラックまで運びます。40kgは軽くある袋をしっかりと運んでいます。選別はチェリーの時点だけでなく、幾度も重ねて精度を高めていきます。 image-20120306225600.png


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一緒に入ってしまった葉や、未完熟実を取り分けるます。



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収穫されたコーヒーの実は、袋に入れられトラックまで運びます。40kgは軽くある袋をしっかりと運んでいます。


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選別はチェリーの時点だけでなく、幾度も重ねて精度を高めていきます。 ]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256185295.html エルサルバドル 1日目 その① Wed, 07 Mar 2012 13:48:47 +0900 初日から過酷な一日となりました。いつもにはない写真が多いのでそれをメインに紹介したいと思います。今回の案内人、マリオさん。ピックアップトラックの荷台に立ち、悪路をひた走ります。収穫がまだ途中の農園です。後一週間もすれば完熟するコーヒーの実。収穫は一粒ずつ完熟した実だけを摘み取っていきます。急斜面で足場の悪い中、赤い実だけを取り分けるのは容易ではありません。 いつもにはない写真が多いのでそれをメインに紹介したいと思います。


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今回の案内人、マリオさん。


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ピックアップトラックの荷台に立ち、悪路をひた走ります。


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収穫がまだ途中の農園です。後一週間もすれば完熟するコーヒーの実。



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収穫は一粒ずつ完熟した実だけを摘み取っていきます。



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急斜面で足場の悪い中、赤い実だけを取り分けるのは容易ではありません。



]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/256056371.html Buenos Dias! Tue, 06 Mar 2012 22:06:58 +0900 皆さま おはようございます。産地にいる時だけ早起きの焙煎人です。初日の朝ということもあり、時差であまり眠れませんでしたが、快適な朝です。目覚めの一杯を「さくら」で。日本から電気ケトルを持参し、キッチンでカップだけを借りてきて朝からスペイン語の実践編ができています（笑）これが朝食。中米はこんなのがスタンダードですね。パンにたまご、バナナみたいやつに塩味のあんこ。意外に好きですo(^▽^)o 産地にいる時だけ早起きの焙煎人です。
初日の朝ということもあり、時差であまり眠れませんでしたが、快適な朝です。

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目覚めの一杯を「さくら」で。日本から電気ケトルを持参し、キッチンでカップだけを借りてきて朝からスペイン語の実践編ができています（笑）


これが朝食。中米はこんなのがスタンダードですね。
パンにたまご、バナナみたいやつに塩味のあんこ。
意外に好きですo(^▽^)o

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]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/255984617.html 中米買い付けスタート！ Tue, 06 Mar 2012 15:00:17 +0900 今日から中米買い付けの旅がスタートしています！まずは最初の目的地、エルサルバドルに無事到着しました。明日の朝から農園巡りとカッピングです。今発売中のエル・タンボール農園にも行きますので、その様子も近々アップしますねーo(^▽^)oとりあえずおやすみなさい♪ image-20120305235801.png

今日から中米買い付けの旅がスタートしています！
まずは最初の目的地、エルサルバドルに無事到着しました。
明日の朝から農園巡りとカッピングです。
今発売中のエル・タンボール農園にも行きますので、その様子も近々アップしますねーo(^▽^)o

とりあえずおやすみなさい♪ ]]> 情報 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/250397879.html BODUMフェア開催中！ Sat, 04 Feb 2012 18:02:49 +0900 2月1日~19日までアロバー国分寺店・松縄店にてボダムフェアを開催しています。あの素敵なプレスが！あの素敵なグラインダーが！おまけ付きのプレスもたくさんありますよ♪
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あの素敵なプレスが！

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あの素敵なグラインダーが！

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おまけ付きのプレスもたくさんありますよ♪

bodum4.jpeg ]]> 日記 焙煎人 http://arovor.seesaa.net/article/240874584.html 新人さん今日からスタート(^O^)／ Fri, 16 Dec 2011 22:18:10 +0900 本日より、アロバーのコーヒーを情熱を持ってお客様へ提供する新しいスタッフが3名仲間入りしました！初出勤ということもあり、皆さん緊張していましたが、オリエンテーションを通じて経営理念、会社方針を学びドクターカップのDVDを見ているうちに緊張もほぐれ、午後からは早速店長講師によるペーパードリップのコーヒー教室を楽しくうけていました。しばらくの間はアロバー国分寺店にて研修期間としておりますので、大変慌ただしい時期ではございますが、皆様温かい目で見守ってやってくださいませ。どうぞよろ.. 初出勤ということもあり、皆さん緊張していましたが、オリエンテーションを通じて経営理念、会社方針を学び
ドクターカップのDVDを見ているうちに緊張もほぐれ、
午後からは早速店長講師によるペーパードリップのコーヒー教室を楽しくうけていました。

しばらくの間はアロバー国分寺店にて研修期間としておりますので、大変慌ただしい時期ではございますが、
皆様温かい目で見守ってやってくださいませ。どうぞよろしくお願い申し上げます。 ]]> 日記 焙煎人